Παστερίωση Γάλακτος
Το νωπό γάλα από τη στιγμή που φτάνει στη βιομηχανία και έως ότου αποδοθεί στον καταναλωτή, ως ένα προϊόν έτοιμο προς πόση, υφίσταται τις εξής διεργασίες:
Καθαρισμός
Καθαρισμό, ο οποίος γίνεται με διήθηση ή με την τεχνική της διαύγασης. Κατά τη διαύγαση το γάλα καθαρίζεται με φυγοκέντρηση και επιπλέον επιτυγχάνεται απομάκρυνση των σωματικών κυττάρων.
Τυποποίηση
Τυποποίηση, ώστε τα κύρια συστατικά του (κυρίως το λίπος) να καλύπτουν τις προδιαγραφές της χημικής σύστασης, όπως αυτή ορίζεται από τη νομοθεσία (π.χ. γάλα άπαχο ή μειωμένης λιποπεριεκτικότητας).
Ομογενοποίηση
Ομογενοποίηση, ώστε το πόσιμο γάλα να έχει ομοιογενή εμφάνιση χωρίς διαχωρισμό λίπους στην επιφάνεια.
Απόσμηση
Το γάλα μπορεί επίσης να μπει στη διαδικασία της απόσμησης, εάν αυτό απαιτείται.
Θερμική επεξεργασία
Θερμική επεξεργασία, ώστε το γάλα που θα αποδοθεί στους καταναλωτές να είναι απαλλαγμένο από παθογόνους μικροοργανισμούς.
Μετά την παραλαβή του γάλακτος, την ψύξη του και την αποθήκευσή του η βασική επεξεργασία την οποία πρέπει να υποστεί είναι η παστερίωση.
Διακρίνονται διαφορετικές θερμοκρασίες παστερίωσης σε συνδυασμό με το χρόνο κατά τον οποίο παραμένει το παστεριωμένο γάλα σε αυτή την θερμοκρασία:
Μετά την παραλαβή του γάλακτος, την ψύξη του και την αποθήκευσή του η βασική επεξεργασία την οποία πρέπει να υποστεί είναι η παστερίωση.
Διακρίνονται διαφορετικές θερμοκρασίες παστερίωσης σε συνδυασμό με το χρόνο κατά τον οποίο παραμένει το παστεριωμένο γάλα σε αυτή την θερμοκρασία: