ΟΙ ΔΙΑΦΟΡΕΣ ΓΡΑΜΜΕΣ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΔΙΑΧΩΡΙΖΟΝΤΑΙ ΣΤΙΣ ΠΑΡΑΚΑΤΩ ΚΑΤΗΓΟΡΙΕΣ:
-
- ΜΑΛΑΚΑ ΤΥΡΙΑ
- ΗΜΙΣΚΛΗΡΑ ΤΥΡΙΑ
- ΣΚΛΗΡΑ ΤΥΡΙΑ
- ΤΥΡΙΑ ΤΥΡΟΓΑΛΑΚΤΟΣ, ΞΥΡΑΝΣΗ ΜΥΖΗΘΡΑΣ
- ΑΛΕΙΦΟΜΕΝΑ ΤΥΡΙΑ
- ΛΙΩΜΕΝΑ ΤΥΡΙΑ
ΜΑΛΑΚΑ ΤΥΡΙΑ
ΦΕΤΑ
ΤΕΛΕΜΕΣ (ΛΕΥΚΟ ΤΥΡΙ)
CAMEMBERT / BRIE
ΗΜΙΣΚΛΗΡΑ ΤΥΡΙΑ
Hμίσκληρα τυριά χαρακτηρίζονται τα τυριά, των οποίων η υγρασία δεν υπερβαίνει το 46%.
Η εταιρεία μας προσφέρει ολοκληρωμένες γραμμές για τα παρακάτω τυριά:
- Gouda – Edam
- Μοτσαρέλλα
- Χαλούμι
- Φορμαέλλα
- Μετσοβόνε
- Ροκφόρ
- Γκοργκοντζόλα
- Έμμενταλ
- Τσένταρ
ΣΚΛΗΡΑ ΤΥΡΙΑ
Σκληρά τυριά χαρακτηρίζονται τα τυριά, των οποίων η υγρασία δεν υπερβαίνει το 35%. Η εταιρεία μας προσφέρει ολοκληρωμένες γραμμές για τα παρακάτω τυριά:
- Γραβιέρα
- Κεφαλογραβιέρα
- Πεκορίνο
- Κεφαλοτύρι
Σκληρά τυριά είναι εκείνα που έχουν υγρασία 32-38% και λίπος επί ξηρού μεγαλύτερο από 32%. Σε αυτή την κατηγορία ανήκουν τα Ελληνικά τυριά Γραβιέρα, Κεφαλογραβιέρα, Κεφαλοτύρι, κλπ.
ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΚΟΠΗΣ ΚΑΙ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ ΣΚΛΗΡΟΥ ΤΥΡΙΟΥ
- Καθαρισμός επιφάνειας τυριών, κοπή σε τριγωνικά ή ορθογώνια τεμάχια με διάφορες μηχανές, κοπής σε φέτες και παραγωγή τριμμένου τυριού.
- Συσκευασία των μεγάλων τεμαχίων του τυριού από 2 κιλά μέχρι 30Kg σε διαφανή πλαστική σακούλα, η οποία στην συνέχεια πιθανότατα να συρρικνωθεί.
- Συσκευασία σε διαφανή πλαστική σακούλα, για τεμάχια από 200gr έως 1.000gr.
- Συσκευασία σε μηχάνημα κενού.
- Συσκευασία του τριμμένου τυριού σε πλαστικές σακούλες.
ΤΥΡΙΑ ΤΥΡΟΓΑΛΑΚΤΟΣ
Το τυρόγαλο ή ορός γάλακτος είναι η κύρια πρώτη ύλη για την παραγωγή τυριού από τυρόγαλο. Ανάλογα με το επιθυμητό προϊόν, γάλα ή κρέμα θα προστεθούν σε μικρά ποσοστά. Το τυρί παράγεται είτε με συνεχή παραγωγή ή με τμηματική παραγωγή.
Τα τυριά τυρογάλακτος είναι:
- Μυζήθρα
- Ανθότυρο
- Μανούρι
ΑΛΕΙΦΟΜΕΝΑ ΤΥΡΙΑ
Αυτού του είδους τα προϊόντα χρησιμοποιούν διαφορετικές διαδικασίες. Ακολουθεί περιγραφή μίας από αυτές:
Το γάλα θερμαίνεται πρώτα περίπου στους 75° C και παραμένει σε αυτή τη θερμοκρασία για αρκετά δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια μαγειρεύεται σε χαμηλότερη θερμοκρασία, και οδηγείται στον τυροπαρασκευαστή για την πήξη.
Μετά από αυτό, το τυρόπηγμα θα στραγγιστεί, θα αλατιστεί και θα αναδευτεί σε ειδικό μίξερ για να ομογενοποιηθεί κατάλληλα, και από εκεί θα οδηγηθεί μέσω μιας αντλίας θετικού εκτοπίσματος στην μηχανή συσκευασίας σε πλαστικά δοχεία.
ΛΙΩΜΕΝΑ ΤΥΡΙΑ
Ανακατεργασμένα τυριά (processed cheese) ή τηγμένα τυριά (fromage fondu, schmelzkäse) και ανακατεργασμένα τυριά με αλοιφώδη υφή (spreadable processed cheese) ή τηγμένα τυριά με αλοιφώδη υφή χαρακτηρίζονται τα προϊόντα που παρασκευάζονται με άλεση, ανάμιξη, τήξη και γαλακτοματοποίηση διαφόρων ειδών τυριών με θέρμανση και προσθήκη γαλακτοματοποιητών και με ή χωρίς την προσθήκη προϊόντων γάλακτος και/ή άλλων τροφίμων
Το λιωμένο τυρί παράγεται χρησιμοποιώντας ως πρώτη ύλη κυρίως κομμάτια τυριού, προϊόντα σε σκόνη όπως η καζεΐνη που είναι κατάλληλη για τη διαδικασία τήξης, μπαχαρικά και βότανα κατά τη φάση μαγειρέματος.
Το τυρί απαιτεί μια προ-κατεργασία πριν από την φάση μαγειρέματος και πρέπει να κοπεί σε μικρά κομμάτια.
Η διαδικασία αρχίζει με μια μηχανή αφαίρεσης κρούστας, μετά ακολουθεί το μηχάνημα κοπής για να κόψει το τυρί σε μικρούς κύβους, μια μηχανή τεμαχισμού και μια μηχανή κυλίνδρων που κάνει το τυρί σαν αλοιφή .
Μετά από αυτή την προετοιμασία, το τυρί οδηγείται σε μια μηχανή μαγειρέματος η οποία, εκτός από το μαγείρεμα, πρέπει επίσης να είναι κατάλληλη για ανάμιξη και τήξη-λιώσιμο.
Μετά από αυτό, ορισμένοι πελάτες προτιμούν να προσθέσουν ένα μηχάνημα αποστείρωσης.
Τέλος, ολόκληρο το προϊόν οδηγείται προς τις μηχανές συσκευασίας.
Η συνήθης συσκευασία λιωμένου τυριού είναι:
- Συσκευασία σε πλαστικό δοχείο για τεμάχια από 200gr έως 2.000gr.
- Συσκευασία σε αλουμινόχαρτο και στη συνέχεια σε ένα χάρτινο κουτί για κομμάτια από 200gr έως 500gr.
- Συσκευασία σε κενό για φέτες ή κομμάτια από 200gr έως 1.000gr.
